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走油肉春笋烧干鲍的图片做法本帮特色

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发表于 2016-5-10 10:01:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何制作走油肉春笋烧干鲍,走油肉春笋烧干鲍的做法是怎样,走油肉春笋烧干鲍的制作技巧

  走油肉是我们上海本帮一道特色菜,经过煮至八分熟再经过一道油炸金黄后浸入冷水里至皮起皱纹就可以开始烹饪各种菜式了,做好之后色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻。
  每次做走油肉简直是个大工程,我们本帮走油肉是要开大油锅的,要把整块的肉用油浸没油炸。所以要么不做,要么一次多做一点,我最怕开大油锅,那油花四溅的情景在家经历过之后再也没做过,哥哥知道我们喜欢吃走油肉,所以他每次做的时候总是会多做一些,过年时候给了我好几块。然后可以进冰箱冷冻哦,要吃了提前取出自然解冻。
  干鲍鱼是提前发好的,这次和走油肉一起搭配,还把春笋加入一起,让食材融合一起之后,鲍鱼吸收了走油肉的肉香味和春笋的鲜味,感觉这次是做的最好吃的一顿干鲍。
  走油肉春笋烧干鲍
  主料;走油肉300g,干鲍鱼9个,春笋350g。
  辅料;油适量,生抽45ml,老抽15ml,料酒20ml,生姜5g,小葱5g,八角2个,冰糖25g,水淀粉适量,蚝油15m。
  走油肉春笋烧干鲍的做法
  1.准备食材
  2.春笋去壳切滚刀块洗净捞起,走油肉切块
  3.干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀
  4.准备调料

  5.准备水淀粉
  6.热锅加入底油,把葱结,姜片和八角入锅爆香
  7.再把走油肉加入烧出香味加入料酒
  8.加入笋块和鲍鱼

  9.加入食材生抽老抽和蚝油翻炒均匀
  10.加入冰糖
  11.倒入开水
  12.盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟

  13.转大火收汁后熄火
  14.把食材先装入盆里,留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火
  把勾芡汁淋上,加上小葱也即可上桌
  小贴士
  1.这道菜是口味是我们喜欢的偏甜,不喜欢的可以减少糖量或者不加冰糖,相对要减少生抽量。口味自己决定。

  2.走油肉煮的时间要比红烧肉短,小火煮至过程要翻炒2次让食材入味。
  鲍鱼的营养价值
  1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
  2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
  3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
 
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